【SDGsレポート】「海の豊かさを守る」を合言葉に､人のつながりとまちに賑わいをもたらしたい (欣ずし)

▮代表 小又 学
▮所在地 茅ケ崎市南湖
▮事業内容 寿司・ふぐ・季節の魚介を活かした飲食店経営

９９．９％素材を使い切る製法を産み出し、市場に並ばない規格外魚介を活用した商品を開発・販売しています。茅ケ崎ナンブラー「えぼしの雫」（魚醬）は、茅ケ崎の銘品として認定され、食を通したまちの賑わいに寄与しています。さらに「えぼしの雫」を使用した商品ラインが生まれています。

コロナ禍でのすし屋事業の売上低迷の回避から、食品加工業という新業態への参入を果たしました。

取組み動機：創業以来、先代の意志を引き継ぎ板前の道に進み、寿司はもちろんうなぎやふぐ料理の技術を磨き､飲食店を営んできました。長年、茅ケ崎の老舗寿司店として推移してきましたが、リーマンショックやコロナ禍の影響で売上げは低迷し、飲食店一本では限界を感じるようになりました。

万能調味料・魚醤「えぼしの雫」を使った料理でクラウドファンディングを実施しました。

産業・漁業関係者の危機！：
度重なる緊急事態宣言発令によって、営業時間を短縮した飲食店だけでなく、流通量の減少に伴い市場そのものが閉鎖や合併を迫られ、生産者や卸売業者が打撃を受けています。

クラウドファンディングを実施：
漁業関係者、卸売業者やうなぎ養殖場の存続のために、少しでも貢献したいとの想いから、売れずに廃棄されてしまう魚を有償で買取り、廃棄費用の削減に貢献しています。また、相模湾で獲れたお魚で作った魚醤「えぼしの雫」を使った商品を開発する他、欣ずしの取引先である愛知県三河産のうなぎを返礼品に加えて、クラウドファンディングを立ち上げました。これにより人と人のつながりが新たに生まれました。

茅ケ崎｢海の幸｣地域活性化まちづくりの輪が誕生
メディアの取材：「NHKあさイチ」を始め各種メディアに多数取り上げられました。商品の品質力が口コミで広がっていきました。
地域活動：商店会の活動を通して、地域活動を根付かせました。茅ケ崎「海の幸」銘品づくりの事業者の輪が生まれました。
地域貢献：コロナ禍により休止していた商店会活動を復活。人と人とのつながりが生まれ、まちの賑いを取り戻しつつあります。

中小企業施策の活用実績
行政・地域銀行の資金支援及び中小企業診断士の経営支援を受けることができました。
成果
・湘南ビジネスコンテスト金賞
・Choice!CHIGASAKI認定（2019）
・「えぼしの雫」納入先10社拡販中

将来目標
寿司飲食店と魚醬加工所の売上比率：現状６：４を逆転させます。茅ケ崎の海の資源を活かした食品加工に注力します。茅ケ崎を愛する料理人･食品事業者等の同志を集結し､茅ケ崎の経済活性化に寄与します。茅ケ崎市が運営する「道の駅」(2025年7月ｵｰﾌﾟﾝ)への出店も叶え、事業拡大を目指します。茅ケ崎海の幸「銘品づくり」のラインアップ充実に邁進します。

（おわりに）
今後の課題は､｢海の豊かさを守ろう｣を合言葉に、茅ヶ崎海の幸「銘品づくり」の事業者が連携した組織づくりです。欣ずし代表小又学氏のリーダーシップが期待されます。

（レポート：中小企業診断士 堀内 仁）